Receta de Papardelle con dos salsas

Ingredientes

En un bowl coloque la harina y el semolín, haga un hueco en el centro, añada los huevos, la yema y mezcle bien hasta integrar.
Amsase hasta lograr una bollo de masa lisa
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Pase por la máquina de pastas y estire hasta lograr una lámina de masa bien fina.
Enrolle los extremos opuestos de la masa hacia el centro y corte en cintas gruesas para hacer los papardelles, deje secar unos minutos con semolina.
En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
Retire y divida en dos porciones.

Pesto y chauchas
Corte las chauchas al bies de 3 cmts.
Corte la albahaca.
Pele y corte el ajo en láminas.
Ralle el queso parmesano.
En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas por 3 minutos, retire y pase por agua helada.
En un procesador coloque la albahaca, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón. Procese y agregue el aceite de oliva de a poco. Procese hasta emulsionar.
Añada los piñones tostados y el queso parmesano vuelva a procesar y reserve.

Salsa de hongos
Hidrate las morillas en vino blanco y corte en láminas.
Limpie con un lienzo y corte los hongos portobello en láminas.
Retire el tallo de las girgolas y corte en láminas.
Pique el perejil.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloque los hongos portobello y girgolas a dorar.
Agregue las morillas, deje dorar y añada una cucharada de manteca y sal.
En un bowl mezcle la crema de leche, la yema, sal, el queso de cabra y el perejil picado.

Armado
En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las chauchas.
Agregue una parte de la pasta, dos cucharadas de pesto y un poco del liquido de cocción.
Agregue la otra mitad de la pasta, con un poco de liquido de cocción, al bowl con la crema y por encima coloque los hongos.

Presentación
Corte escamas del queso parmesano con un pela papas.
Sirva en un plato hondo las pastas con la salsa de hongos, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con una rama de perejil.
En otro plato hondo sirva las pastas con el pesto y las chauchas, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con piñones tostados y albahaca fresca.