Receta de Panzerotti de queso y nueces

Ingredientes

Para comenzar, preparamos la masa. Para ello, en un bol, mezclamos la harina con los huevos y un chorrito de aceite. Amasamos con las manos hasta obtener una masa lisa y dejamos reposar durante 20 minutos como mínimo en un bol tapada con un paño.
Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos dándole color en una sartén con aceite. Añadimos las nueces y las tostamos durante unos minutos.
Retiramos del fuego y unimos con el queso mozzarella en un bol. Salpimentamos y reservamos.
Para la salsa colocamos una sartén al fuego y derretimos la manteca. Después agregamos la rama de romero. Reservamos.
Cuando la masa haya reposado, la espolvoreamos con semolina y estiramos en láminas rectangulares de 3 mm de grosor.
Pintamos una lámina con agua de un lado y colocamos pequeñas porciones de forma espaciada de relleno.
Cubrimos con otra lámina de masa y damos forma de panzotti. Los sellamos bien para que no se escape el relleno.
Luego, cortamos discos de pasta con un aro de metal. Repetimos la operación con la masa restante.
Cocinamos durante un minuto la pasta rellena en abundante agua hirviendo con sal.
Finalmente, la pasamos a la sartén de la manteca para que se impregne bien con la salsa.
Emplatamos con unas lonjas de gruyere y un poco de romero.
Servimos.

Tip : para hacer la pasta integral debemos añadir 1 parte de harina integral por 2 de harina normal.