Receta de Panzotti de calabaza ahumada

Ingredientes

Para la masa :
Mezclar 200 grs de harina 000, 200 grs de harina integral, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y 4 huevos.
Amasar hasta formar un bollo liso y sedoso.
Dejar descansar. Estirar.

Para el relleno :
Cortar dos calabazas al medio, salpimentar y envolver en papel de aluminio.
Cocinar en horno fuerte hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, reservar.
Ahumar brasas de carbón y cortezas de árbol en una olla forrada con papel de aluminio.
Disponer una de las dos calabazas y dejar que tome sabor ahumado.
Retirar del ahumado y mezclar con la otra calabaza.
Incorporar amarettis rotos, una yema de huevo, una gota de aceite de trufa, miga de pan de centeno. Salpimentar y mezclar. Reservar.

Para el armado :
Estirar una capa fina de masa, marcar con un cortante y disponer una cucharada de relleno.
Pintar con agua y tapar con otra capa de masa.
Marcar los bordes con el cortante y luego con una rueda de pasta.
Sellar el borde.

Para el tofu :
Desmenuzar tofu y saborizar con ralladura de limón, salvia fresca picada, sal, pimienta y aceite de oliva.
Dorar en una sartén con aceite de oliva.