Receta de Panzerottis rellenos con carne de picoroco

Name: Panzerottis rellenos con carne de picoroco
Yield: 4
Ingredients: Harina 300 grs.; Huevos 3 Unidades; Huevo para pintar 1 Unidad; Aceite De Oliva 1 cda.; Sal gruesa Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Manteca 30 g; Crema de leche 100 cc; Caldo de picororo 50 cc; Echalottes 2 Unidades; Jengibre 1 cda.; Picoroco 8 Unidades; Pisco 50 cc; Ciboulette 1 cda.; Sal y Pimienta A gusto; Ostiones crudos sin coral 100 g; Caldo de picororo 50 cc; Queso Roquefort 200 g; Pisco 50 cc; Manteca 30 g; Bouquet de hierbas 1 Unidad

Coco Pacheco

Ingredientes

Masa
Harina300 grs.
Huevos3 Unidades
Huevo para pintar1 Unidad
Aceite De Oliva1 cda.
Sal gruesaCantidad necesaria
Relleno
Sal y PimientaA gusto
Manteca30 g
Crema de leche100 cc
Caldo de picororo50 cc
Echalottes2 Unidades
Jengibre1 cda.
Picoroco8 Unidades
Pisco50 cc
Salsa de roquefort y ostiones
Ciboulette1 cda.
Sal y PimientaA gusto
Ostiones crudos sin coral100 g
Caldo de picororo50 cc
Queso Roquefort200 g
Pisco50 cc
Manteca30 g
Varios
Bouquet de hierbas1 Unidad

Preparación de la Receta

Masa
En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
Mezcle hasta lograr una masa homogénea.
Pase la masa con una máquina para pastas, estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno
Desmenuce con las manos la carne de picoroco previamente cocido y pique con cuchillo. Reserve el jugo de cocción.
Pele y pique los echalotes.
Pele y raspe la pulpa del jengibre
En una sartén con manteca coloque, el caldo de picoroco, pisco, deje evaporar el alcohol y agregue los echalotes, el jengibre y la carne de picoroco.
Añada la crema de leche.
Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire y deje reposar.

Armado
Separe la clara de huevo de la yema. Bata la clara de huevo.
En la mesada previamente enharinada coloque la masa y corte en rectángulos.
Disponga sobre un rectángulo el relleno de picoroco, pinte los bordes con la clara de huevo, doble la masa y cierre presionando con un tenedor.
En una olla con abundante agua hirviendo agregue sal gruesa a gusto, unas gotas de aceite de oliva y cocine los panzarottis durante 4 5 minutos aproximadamente. Retire con la ayuda de una espumadera.

Salsa de roquefort y ostiones
Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
Pique el ciboulette.
Limpie los ostiones.
En una sartén con manteca agregue el pisco y deje evaporar el alcohol.
Añada el queso roquefort, el caldo de picoroco, condimente con sal y pimienta a gusto.
Agregue el ciboulette picado y los ostiones. Mezcle y deje cocinar durante 2 minutos.

Presentación
En un plato coloque los panzerottis junto con la salsa de roquefort y ostiones.
Decore con un bouquet de hierbas.

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