Receta de Pansotti, ravioles panzones

Ingredientes

Masa
Tamice la harina sobre la mesada, forme un volcán, espolvoree sal por los bordes y agregue el huevo y el vino blanco, mezcle y luego amase hasta conseguir una textura lisa. Deje reposar una hora aproximadamente.

Relleno
Remoje en leche la miga de pan, debe ser del día anterior.
Pique juntas, las hojas de espinaca de acelga, de remolacha, la rúcula, el perejil liso y crespo, la albahaca y las hojas de mejorana.
En un bowl coloque la ricota, espolvoree con el queso rallado y agregue las hierbas anteriormente picadas, incorpore los huevos, sazone con sal y pimienta negra y mezcle bien.

Salsa
En un mortero coloque el diente de ajo junto con los piñones y las nueces previamente peladas, agregue el perejil picado y machaque, luego añada la miga de pan remojada en leche, sazone con sal y pimienta, incorpore el yogur y el queso mascarpone y mezcle, por ultimo perfume con aceite de oliva.

Armado
Estire la masa con la sobadora hasta lograr un espesor fino, luego con un corta pasta circular de aproximadamente 5cm de diámetro corte la masa.
Coloque una cucharadita del relleno sobre cada uno de los círculos de masa, doble por la mitad, como formando una empanada y selle los bordes con los dedos.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta.
En una sartén caliente coloque la salsa, retire la sartén del fuego ya que la salsa debe entibiarse y no cocinarse y agregue la pasta, mezcle, incorpore de ser necesario unas cucharadas del agua de la cocción de la pasta y por ultimo perfume con hilos de aceite de oliva.