Receta de Panqué Húmedo de Caramelo

Name: Panqué Húmedo de Caramelo
Yield: 8
Ingredients: Azucar impalpable Cantidad necesaria; Chocolate con leche temperado Cantidad necesaria; Vainas de vainilla Cantidad deseada; Chocolate Semiamargo 125 grs.; Crema para batir 400 grs.; Azucar 250 grs.; Grenetina 2 Hojas; Glucosa 160 grs.; Manteca 40 grs.; Yemas de huevo 40 grs.; Azucar 200 grs.; Harina 260 grs.; Huevos 4 Unidades; Dulce de leche 600 grs.; Manteca 260 grs.

Paulina Abascal

Ingredientes

Decorado y Montaje
Azucar impalpableCantidad necesaria
Chocolate con leche temperadoCantidad necesaria
Vainas de vainillaCantidad deseada
Glaseado de Caramelo
Chocolate Semiamargo125 grs.
Crema para batir400 grs.
Azucar250 grs.
Grenetina2 Hojas
Glucosa160 grs.
Manteca40 grs.
Panqué
Yemas de huevo40 grs.
Azucar200 grs.
Harina260 grs.
Huevos4 Unidades
Dulce de leche600 grs.
Manteca260 grs.

Preparación de la Receta

Panqué húmedo de caramelo
Derretir la manteca a baño maría.
Revolver hasta obtener una textura similar a la mayonesa.
Agregar el dulce de leche y revolver hasta emulsionar.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar poco a poco en la preparación anterior.
Tamizar la harina y agregar poco a poco.
Vaciar en un molde y hornear a 170° C, por 40 minutos.

Glaseado de caramelo
Llevar el azúcar y la glucosa al fuego, hasta obtener un caramelo dorado.
Hidratar grenetina en agua fría.
Agregar al caramelo, crema para batir y revolver hasta integrar.
Retirar del fuego.
Incorporar la manteca, la grenetina hidratada y el chocolate.
Revolver.

Decorado
Llenar una manga de plástico con chocolate temperado y vaciar en molde de policarbonato.
Refrigerar unos 15 minutos, hasta endurecer.

Montaje
Espolvorear con azúcar impalpable haciendo franjas.
Chorrear con el glaseado de caramelo y decorar con las plaquitas de chocolate y vainas de vainilla.

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