Receta de Panque de nata de la hacienda con compota de mora azul y helado de yogur

Ingredientes

Helado de yogurt
Lleve una olla al fuego y agregue la leche, la leche en polvo y el azúcar, mezcle con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar, luego retire y enfrié en un baño maría invertido.
Una vez fría la preparación incorpore el yogur, mezcle y cuele.
Coloque la preparación en la maquina para hacer helado y trabájelo hasta que tenga la consistencia deseada.
Una vez que el helado este firme resérvelo en el freezer hasta el momento de consumirlo.

Panqué
Coloque en una batidora la nata y comience a batir, agregue el azúcar de a poco, los huevos de a uno, la harina intercalando con la leche, el polvo para hornear, la sal, ralladura de naranja y el extracto de vainilla, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea.
En un molde previamente enmantecado y enharinado vacíe la preparación y cocine en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos aproximadamente.

Compota de mora azul
Coloque en una sartén las moras, cubra con agua y agregue el azúcar, lleve a fuego y cocine hasta que las moras estén tiernas y el liquido reducido.

Chips de naranja
Lave bien la naranja y córtela en finas rodajas con la ayuda de una mandolina.
En una placa con una plancha siliconada acomode las rodajas y espolvoree con azúcar glass, cocine en horno a 100°C durante 1 hora, hasta que se cristalicen.

Armado
Una vez frió el panque córtelo en rebanadas.
Sirva en el plato de presentación una porción de la compota de moras, encima disponga una rebanada del panque y acompañe con una bocha de helado de yogur.