Receta de Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados
Ingredientes
- Leche300 cc
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Agua30 cc
- Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Mascarpone400 grs.
- Perejil1 cda.
- Bebida sugerida
- Pinot Noir 1999
- Higos grillados
- Vinagre de vino1 cda.
- SalA gusto
- Estragón1 Rama
- Ajo1 Diente
- Higos8 k
- Azucar rubia1 cda.
- Aceite De Oliva50 cc
Preparación de la Receta
- Hidrate la gelatina con el agua fría.
- Caliente a baño María.
- En una cacerola caliente la leche con el laurel y el tomillo.
- Añada la gelatina y baje la temperatura en un baño María inverso.
- Retire el laurel y el tomillo.
- Pique finamente el perejil y el tomillo.
- En un bowl mezcle el mascarpone con el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta
- Integre poco a poco la mezcla de leche y gelatina.
- Rellene los moldes humedecidos.
- Deje enfriar en la heladera cubierta por un film hasta que solidifique.
- Higos grillados
- Corte los higos al medio.
- Aplaste el ajo.
- En un bowl deje macerar los higos con el ajo, el estragón, el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva.
- En una sartén caliente con grille los higos.
- Condimente con sal.
- Délos vuelta y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pannacotta.
- Espolvoree con pimienta negra recién molida.
- Al rededor sirva las fetas de jamón y los higos.
- Rocíe el plato con el jugo de cocción de los higos.
- Retire la pannacotta de la heladera 5 minutos antes de servir.