Receta de Panna cotta crocante
Ingredientes
- Panna cotta de especias
- Crema para batir540 grs.
- Azucar50 grs.
- Crujiente de fruta cristalizada
- Canela En Polvo3 g
- Agua50 Ml.
- Grenetina10 grs.
- Nuez Moscada1 Pizca
- Para el crujiente de fruta cristalizada
- Chocolate blanco a punto40 grs
- Galleta de barquillo200 grs
- Higos cristalizados picados1/2 Pza
- Naranja cristalizada picada10 grs
- Pasas blancas picadas5 grs
- Piña cristalizada picada10 grs
- Piñón blanco tostado20 grs
- Para la decoración
- Crema Batida50 Ml.
- Crumbles30 grs
- Discos de chocolate6
- Matizador Cobre
Preparación de la Receta
- Para el crujiente de frutas cristalizadas y chocolate blanco
- Mezclamos todos los ingredientes junto con suficiente chocolate blanco para que solo se pegue.
- Refrigeramos hasta que esté bien sólido y picamos.
- Para la panna cotta de especias
- Mezclamos crema con las especias y hervimos, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante10 minutos.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Dejamos enfriar y mezclamos con el crujiente.
- Volcamos en los vasos y llevamos al frío.
- Para el montaje
- Colocamos un poco de crujiente.
- Terminamos con un disco de chocolate pintado con matizador cobre encima del vaso y colocamos un crujiente sobre el disco.