Receta de Panes sin levadura
Ingredientes
- Chipa
- Leche140 cc
- Manteca50 g
- Huevo1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Fécula De Mandioca300 g
- Sal10 g
- Queso pategras200 g
- Mbeyú
- Leche50 cc
- Manteca50 g
- Huevo1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Fécula De Mandioca300 g
- Sal10 g
- Queso pategras200 g
- Pan de maíz
- Leche100 cc
- Choclo En Grano150 g
- Queso Cheddar200 g
- Aceite De Maíz100 cc
- Harina de Maíz120 g
- Azucar40 grs.
- Huevos2 Unidades
- Harina 0000120 grs.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca derretida50 g
- Cebolla200 g
- Polvo para hornear10 grs.
- Sal fina5 grs.
- Panceta ahumada120 g
- Piadina
- Leche500 cc
- Harina 00001 k
- Grasa de Cerdo200 grs.
- Sal fina25 grs.
- Bicarbonato De Sodio10 grs.
- Relleno
- Tomates cherryCantidad necesaria
- MozzarellaCantidad necesaria
- Hojas de espinacaCantidad necesaria
- SalameCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Chipa
- Coloque en un bowl la fécula de mandioca, queso parmesano rallado, queso pategrás en cubitos y sal, mezcle con una espátula de plástico, incorpore el huevo y la leche a temperatura ambiente, siga mezclando hasta que el huevo se incorpore, por ultimo añada la manteca pomada y mezcle, vuelque la masa sobre la mesada, agregue leche y con la ayuda de un cornet trabaje la masa, luego amase solo hasta unirla y de forma de cilindro.
- Mbeyú
- Coloque en un bowl la fécula de mandioca, queso parmesano rallado, queso pategrás en cubitos y sal, mezcle con una espátula de plástico, incorpore el huevo y la leche a temperatura ambiente, siga mezclando hasta que el huevo se incorpore, por ultimo añada a manteca pomada, mezcle y luego trabaje la masa con las manos hasta obtener una preparación de textura granulada.
- Pan de maíz
- Corte la panceta en lardons.
- Corte el queso chedar en cubos.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- En una sartén caliente saltee la panceta hasta dorarla, reserve.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla hasta que este transparente, reserve.
- En un bowl coloque harina, harina de maíz, polvo de hornear, azúcar, sal, el queso chedar, los granos de choclo cocidos, la cebolla y la panceta salteados, mezcle hasta integrar los ingredientes, agregue el huevo, mezcle y por ultimo incorpore la leche a temperatura ambiente, la manteca derretida y el aceite, mezcle a medida que incorpore los ingredientes y hasta obtener una preparación homogénea
- Coloque dentro de una manga.
- Piadina
- En un bowl coloque la harina, sal y el bicarbonato de sodio, mezcle con una espátula de plástico y forme una corona, coloque la leche a temperatura ambiente y la grasa de cerdo derretida, mezcle hasta integrar los ingredientes, baje la preparación sobre la mesada y trabájela hasta obtener una masa lisa y homogénea
- Cubra con plástico cristal y deje reposar durante 10 minutos.
- Corte luego una porción de masa y amásela sobre la mesada dando forma de cordón, corte piezas de 50 gramos cada una, cubra con plástico cristal y deje reposar 10 minutos
- Luego bolle cada pieza
- Cubra con plástico cristal y deje reposar 10 minutos.
- Con un palo de amasar estire los bollos hasta lograr un diámetro de 20 a 25cm
- Cubra con plástico cristal y deje reposar 10 minutos.
- Armado
- - Para el armado de los chipa
- Con la ayuda del cornet corte el cilindro de masa al medio a lo largo, tome una mitad y aplaste con los dedos, corte nuevamente, tome una parte de la masa y amase sobre la mesada dando forma de cordón y luego corte en porciones de 15 gramos cada una
- Con la palma de las manos forme esferas y acomódelas sobre una placa enmantecada, deje reposar 5 minutos y cocine en un horno precalentado a 210°C durante 10 minutos.
- - Para el armado del mbeyú
- Coloque una sartén al fuego y una vez caliente vuelque un puñado de masa granulada, aplaste con una cuchara hasta formar una tortilla, una vez que tome color de vuelta y cocine hasta que se dore nuevamente
- - Para el armado del pan de maíz
- Tome un molde siliconado con cavidades de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelas con la preparación que reservo dentro de la manga
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
- - Para el armado de la piadina
- En una sartén caliente cocine las piadinas de ambos lados hasta dorarlas.
- Rellene las piadinas con fetas de salame, tomates cherry cortados en mitades, mozzarella en bastones y hojas de espinaca fresca.
- Presentación
- Sirva los panes en una fuente.