Receta de Panes italianos
Ingredientes
- Ciabattas y chuscos
- Extracto De Malta10 g
- Levadura fresca30 grs.
- Agua650 cc
- Sal15 g
- Harina 0001 k
- Aceite De Oliva80 cc
- Masa de focaccia
- Levadura fresca15 grs.
- Agua275 cc
- Harina 0000500 grs.
- Aceite De Oliva50 cc
- Sal fina10 grs.
- Pizzas individuales
- Corazones de alcaucilesCantidad necesaria
- Puré de tomatesCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- RúculaCantidad necesaria
- Tomates cherryA gusto
- Mozzarella ralladaA gusto
- Pimienta NegraA gusto
- OréganoA gusto
- Relleno
- Tomates secos150 grs.
- RomeroCantidad necesaria
- Queso Provolone100 g
- Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa de focaccia
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal y forme una corona, agregue agua a temperatura ambiente y la levadura, mezcle con una espátula de plástico, incorpore luego aceite de oliva, una los ingredientes con la espátula y luego amase sobre la mesada hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Deje reposar durante 10 minutos.
- Relleno
- Pincele con aceite de oliva un molde para pizza.
- Corte el queso provolone en dados.
- Pizzas individuales
- En un bowl prepare la salsa, coloque el puré de tomate, orégano, aceite de oliva y sal.
- Ciabattas y chuscos
- Coloque en el bowl de la batidora la harina, agua y la levadura fresca, mezcle con una espátula de plástico, luego coloque el accesorio gancho en la maquina y comience a amasar a baja a velocidad durante 5 minutos y luego a velocidad alta durante 3 minutos mas.
- Mientras amasa a velocidad baja agregue extracto de malta y aceite de oliva, continúe amasando hasta lograr una masa lisa y con fuerza.
- Incorpore sal al finalizar el amasado.
- Armado
- Porcione la masa, corte dos porciones iguales para elaborar la focaccia y el resto de masa en porciones más pequeñas, toma cada una de las porciones y amáselas con la palma de las manos dándole forma de bollo
- Cubra los bollos y deje reposar durante 20 minutos.
- - Para el armado de la focaccia
- Coloque sobre el molde con aceite un bollo para focaccia y estírelo con los dedos, cubra con film y deje reposar durante 5 minutos, luego siga estirando con los dedos hasta cubrir por completo el molde.
- Acomode sobre la masa y de forma prolija los tomates secos, deje el borde libre, luego incorpore dados de queso provolone y humedezca los bordes de la masa con agua.
- Espolvoree la mesada con harina y extienda con los dedos el bollo restante para focaccia, luego cúbralo y deje reposar durante 5 minutos
- Termine de estirar la masa y coloque la tapa sobre la focaccia, presione los bordes con los dedos para que ambas masas se unan.
- Decore la superficie con romero, espolvoree con sal gruesa y rocíe con aceite de oliva
- Deje reposar durante 10 minutos y luego cocine en horno precalentado a 200°C durante 35 minutos.
- Terminada la cocción retire del horno y rocíe nuevamente con aceite de oliva.
- - Para el armado de las pizzas individuales
- Estire con la ayuda de un palo de amasar los bollos restantes sobre la mesada enharinada dejando aproximadamente ½ cm de espesor, es importante que los bollos tengan la misma medida para que las pizzas tengan el mismo diámetro.
- Pincele con puré de tomate las piezas y luego agregue abundante muzzarella rallada, decore algunas con corazones de alcaucil y otras con tomates cherry.
- Cocine en horno precalentado a 230°C sobre una placa enharinada hasta obtener el punto de cocción deseado
- La placa debe calentarse previamente durante 1 hora.
- - Para el armado de la ciabatta y chuscos
- Tome un molde rectangular de bordes altos y coloque en la base abundante harina, luego acomode encima la masa, estírela con los dedos, cúbrala y déjela reposar durante 5 minutos
- Luego vuelva a estirar la masa hasta cubrir por completo el molde, espolvoréela con harina, cúbrala nuevamente y deje reposar durante 50 minutos.
- Una vez que la masa duplico su volumen espolvoréela con harina y desmóldela sobre la mesada.
- Con un cornet o cuchillo corte los bordes de la masa formando de esa manera los chuscos.
- Acomódelos sobre una placa previamente enharinada dejando espacio entre uno y otro, cocine en horno precalentado a 230°C hasta que queden dorados, casi chamuscados.
- - Para las ciabattas
- Espolvoree una placa con harina, luego corte la masa en rectángulos y presione levemente con los dedos
- Acomode sobre la placa, cubra la masa y deje reposar durante 20 minutos
- Luego cocine en horno precalentado a 230°C durante 35 minutos.
- Presentación
- Decore las pizzas de tomate cherry con hojas de rúcula y rocíe ambas pizzas con aceite de oliva.
- Corte la focaccia en porciones y preséntelas junto con las pizzas sobre una tabla.
- Presente los chuscos y ciabattas sobre una fuente.
- Tips
- La focaccia se puede guardar a temperatura ambiente durante 24 horas, luego se puede conservar en el freezer durante un mes.