Receta de Panes integrales
Ingredientes
- Decoración
- Mix de semillasCantidad necesaria
- Doradura
- LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Azucar10 grs.
- SalUna pizca
- Esponja
- Extracto De Malta10 g
- Levadura fresca15 grs.
- Agua180 cc
- Semillas de sésamo50 g
- Avena arrollada50 g
- Semillas de Amapola50 g
- Semillas de Girasol50 g
- Harina de centeno fino50 g
- Masa de pan integral
- Agua150 cc
- Harina de soja50 g
- Sal fina10 grs.
- Harina 000300 g
- Harina integral de trigo fina50 g
- Masa de trenza torzada
- Agua frìa750 cc
- Extracto De Malta20 g
- Harina integral1 grs.
- Gluten de trigo30 g
- Levadura fresca20 grs.
- Leche en polvo30 g
- Aceite de girasol50 cc
- Sal fina10 grs.
- Party brot
- Semillas de sésamoCantidad necesaria
- Semillas de AmapolaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl coloque el agua y la levadura, bata, luego incorpore el extracto de malta, la avena arrollada, las semillas de girasol, sésamo y amapola, por ultimo agregue la harina de centeno, mezcle a medida que incorpore los ingredientes, cubra con plástico cristal y deje fermentar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que duplique su volumen.
- Masa de pan integral
- En un bowl coloque los tres tipos de harina, mezcle con un cornet, agregue la sal y continúe mezclando, forme una corona en el centro, incorpore el agua y mezcle nuevamente.
- Doradura
- En un bowl coloque el huevo, azúcar y la sal, mezcle y agregue la leche, mezcle nuevamente
- Reserve.
- Masa de trenza torzada
- Coloque en el bowl de la batidora la harina integral, el gluten de trigo, la leche en polvo y sal, mezcle con una espátula de plástico, realice una corona y en el centro incorpore agua y levadura fresca, continúe mezclando y agregue el extracto de malta, luego coloque en la maquina el accesorio gancho y amase hasta que la masa tome fuerza o elasticidad y se transforme en una masa blanda, añada el aceite de girasol mientras sigue amasando
- Concluido el amasado floree la masa con harina y con un cornet bájela sobre la mesada, luego amásela con las manos enérgicamente unos minutos mas
- De forma de cilindro y cúbrala con plástico cristal, deje reposar durante 1 a 2 horas.
- Armado
- - Para el armado del pan de molde integral
- Incorpore a la masa la esponja, con la ayuda del cornet mezcle hasta que esta se despegue de los bordes del bowl.
- Vuelque la masa sobre la mesada y amase hasta unir todos los ingredientes, de forma de cilindro
- Cúbrala con plástico cristal y deje reposar en un lugar calido durante 1 a 2 horas.
- Una vez fermentada la masa con un cornet corte una porción de 400 gramos aproximadamente, espolvoree la mesada con harina y continúe amasando unos minutos, luego realice dobleces en cada extremo presionándolos con la parte posterior de la mano para que quede totalmente unida y cerrada, este proceso se denomina ovillado, es para quitar el aire que tiene la masa en su interior, debe darle a la masa forma de cilindro para que quepa dentro del molde de budín ingles previamente enmantecado
- Coloque la masa dentro del molde y presiónela suavemente con los dedos para que ocupe por completo la base, cubra con plástico cristal y deje reposar durante 1 a 2 horas.
- Una vez que la masa duplico su volumen pinte la superficie con la doradura, espolvoree con el mix de semillas y presione suavemente con la palma de la mano para que se adhiera
- Cocine en horno precalentado a 200°C durante 40 minutos
- - Para el armado de la trenza torzada integral
- Luego de que la masa fermento divídala por la mitad y luego corte cada porción nuevamente a la mitad, obtendrá piezas de aproximadamente 200 gramos cada una
- Tome una de las piezas y amasa con la palma de la mano dando forma de cilindro fino y alargado, realice en proceso del ovillado
- Repita este proceso con las tres piezas restantes
- Cúbralas con plástico cristal y deje reposar en un lugar calido durante 30 minutos.
- Luego de que fermentaron tome una de las piezas y amásela girándola sobre la mesada hasta que tome forma de bastón, repita el procedimiento con otra de las piezas
- Extienda los dos bastones superponiendo uno de los extremos y presionando para que se unan, luego tome los extremos que no están unidos y crúcelos de forma intercalada hasta unirlos completamente, presione la punta y realice en ambas un pequeño pliegue para que no se desarme durante la cocción
- Realice el mismo procedimiento con las dos piezas restantes
- Estíbelas en una placa para horno previamente enmantecada, píntelas con doradura y espolvoréelas con mix de semillas
- Cubra con plástico cristal y deje reposar durante 1 a 2 horas, luego cocine en horno precalentado a 200°C durante 40 minutos.
- - Para el armado del party brot
- Tome una porción de masa de trenza torzada de 500 gramos, luego divídala por la mitad
- Tome una de las porciones y amásela sobre la mesada hasta darle forma de bastón, córtelo luego en piezas de 40 gramos aproximadamente.
- Cubra con plástico cristal y deje fermentar en un lugar calido hasta que duplique su volumen
- Bolle cada pieza y píntelas con doradura, luego rebose en las diferentes semillas de amapola y sésamo.
- Sobre una placa enmantecada acomode un aro de aproximadamente 25cm de diámetro y dentro de este acomode las piezas, cubra con plástico cristal y deje reposar en un lugar calido durante 1 a 2 horas
- Cocine en horno precalentado a 200°C durante 40 minutos.
- Presentación
- Sirva en una fuente los diferentes panes integrales.