Receta de Paneng de pollo

Ingredientes

Curry rojo
Ralle la raíz de jengibre.
Pique el ajo, el echalotte, la anchoa y el lemon gras.
Saque las venas y semillas del chile, pique.
Remoje los chiles secos y pique.
En un wok tueste la pimienta negra, el coriandro y el comino.
En un mortero machaque los granos de especias.
Incorpore la raíz de jengibre, el ajo y el echalotte.
Agregue el cilantro, la raíz de cilantro, los chiles, la anchoa, la ralladura de limón sutil y el lemon gras. Machaque hasta obtener una pasta. Reserve.

Pollo
Corte el pollo en trozos pequeños.
Pique el cilantro.
En un wok caliente la leche de coco, incorpore el pollo, el azúcar y 1 cuchrada del curry rojo.
Sale con salsa de pescado.
Cocine de 8 a 10 minutos.
Termine con el cilantro y jugo de limón sutil.

Guarnición
Lave el arroz bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga transparente. Cocine el arroz en el agua sobre fuego bajo, 15 minutos a partir que comience la cocción.

Ensalada
Ralle la zanahoria.
Corte en juliana el hinojo y el repollo.
En un bowl haga una marinada con la sal, el vinagre, el aceite y azúcar. Incorpore la zanahoria, el repollo y el hinojo. Aderece.