Receta de Pandoro por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
- Fermento
- Agua50 cc
- Harina 000120 grs
- Levadura20 grs
- Masa 1
- Azucar60 grs
- Fermentototalidad
- Harina 000230 grs
- Huevos170 grs
- Levadura15 grs
- Masa 2
- Azucar270 grs
- Extracto de vainilla1 cda
- Harina 000450 grs
- Huevos350 grs
- Limón para su ralladura1 unidad
- Mantequilla400 grs
- Masa 1totalidad
- Miel20 grs
- Sal10 grs
- Yemas50 grs
Preparación de la Receta
- Mezclar el fermento de la primera etapa con huevos, azúcar, levadura y harina.
- Formar una masa y dejar fermentar otras 3 horas.
- En batidora trabajar a baja velocidad la masa 1, huevos, yemas, azúcar, miel, sal, vainilla y harina.
- Añadir mantequilla fría de a poco y seguir amasando hasta integrar la manteca.
- Amasar unos minutos a alta velocidad.
- Dividir la masa en 2 moldes de pan dulce y dejar levar hasta que complete ¾ del volumen del molde.
- Cocinar a 170 °C por 60 minutos.
- Retirar del horno, dejar reposar en los moldes 25 minutos y desmoldar.
- Espolvorear con azúcar impalpable.