Ingredientes
- Pancita de res1 /2 Kilo
- Cebolla2 Unidades
- Ajo12 Dientes
- Sal y pimienta negra1 Pizca
- Chiles guajillo18 Unidades
- Epazote1 Rama
- Cebolla picadaCantidad necesaria
- LimonCantidad necesaria
- Chile de árbol seco molidoCantidad necesaria
- Orégano secoCantidad necesaria
- Tortillas De Maíz Azul y BlancaCantidad necesaria
- Salsa borracha
- Cerveza clara250 Mililitros
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Chile pasilla4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Ajo1 Diente
- AguaCantidad necesaria
- Sal y pimienta gordaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Paso a paso :
- Cocinar la pancita con una cebolla troceada, seis dientes de ajo y un poco de sal, tapar y cocer por 30 minutos.
- Para el adobo :
- Tatemar los chiles guajillo desvenados e hidratar en agua caliente, taparlos y dejarlos cocinar.
- Trocear una cebolla y en la sartén caliente con un poco de aceite acitronarla, agregar seis ajos y una pizca de pimienta ; añadir los chiles escurridos y cortados previamente, se deja guisar unos minutos y después licuar todo hasta obtener una salsa muy tersa.
- Calentar aceite en una cacerola y sofreír la salsa recién licuada hasta que esté cocida y se reduzca a formar un adobo.
- Agregar el adobo a la pancita, sazonar con sal y cocinar durante 20 minutos más.
- Antes de servir, agregar el epazote.
- Servir los trozos de pancita bien caliente con bastante caldo acompañar con cebolla picada, orégano, jugo de limón y chile de árbol seco molido al gusto.
- Para la salsa borracha :
- Calentar en una olla, la cerveza y el jugo de naranja.
- Agregar a la olla los chiles previamente desvenados y limpios, cocinar por unos minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- Licuar los chiles con el líquido de cocción, la cebolla y el ajo troceados previamente.
- Añadir a la molienda un poco de agua de ser necesario, y moler hasta obtener una salsa tersa.
- Sazonar con sal y pimienta
