Receta de Panceta al vino tinto y ciruelas secas

Ingredientes

Pele las zanahorias y corte en rodajas.
Pele las cebollas y corte en tiras.
Troce las ciruelas.
Pele los dientes de ajo y aplaste.
Corte el apio en juliana.
Coloque la panceta en una fuente agregue el calvo de olor, las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet garni y cubra con vino tinto. Condimente con sal.
Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.

Bouquet garni
Coloque entre dos trozos de hoja de puerro perejil, laurel, tomillo y ate con hilo.

Papas soufflé
Pele las papas, corte en rodajas finas y seque.
En una sartén con abundante aceite a 160°C fria las papas durante 3 minutos aproximadamente.
Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a 180°C hasta que se inflen.
Retire y escurra sobre papel absorbente, condimente con sal.

Armado
Retire la panceta de la marinada.
En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. retire y coloque en una placa.
En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino.
Vierta esta preparación sobra la panceta y lleva al horno durante 1 : 30 horas.
Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación en previamente tamizada en una olla, agregue fondo de carne de ser necesario y lleve a hervor hasta que tome consistencia de salsa.
Corte la panceta en porciones.

Presentación
Sirva en un plato la panceta junto con las papas soufflé y salsee con la salsa.