Receta de Panacotta con sopa de frutas
Ingredientes
- Leche300 cc
- Azucar250 grs.
- Crema de leche1200 cc
- Limon1 Unidad
- Cognac1 cda.
- Gelatina sin sabor14 grs.
- Guarnición
- Frambuesas250 grs.
- Ciruelas frescas500 g
- Frutillas250 grs.
- Menta1 cda.
- Salsa
- Lima1 Unidad
- Pomelos rosados2 Unidades
- Canela en rama½ Unidad
- Naranjas3 Unidades
- Estrella de anís1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Miel30 grs.
- Azucar1 cda.
- Menta5 Hojas
Preparación de la Receta
- Raspe la piel del limón con la ayuda de un zester.
- Lleve un litro de crema de leche a hervor con el cognac y el zest de limón.
- Revuelva de tanto en tanto.
- Hidrate la gelatina con agua caliente.
- En un bowl disuelva el azúcar con la leche.
- Incorpore la gelatina batiendo constantemente.
- Vierta la crema de leche a través de un tamiz y la crema restante, mezcle bien.
- Deje entibiar y rellene moldes individuales.
- Enfríe en la heladera durante 6 horas.
- Salsa
- Exprima las naranjas, los pomelos, la lima y el limón.
- En una cacerola disponga el jugo de cítricos, la miel, el clavo, el anís, la canela, la menta y el azúcar, lleve a hervor, baje el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta obtener un almíbar liviano.
- Pase por un tamiz.
- Guarnición
- Corte las ciruelas en gajos finos.
- Corte las frutillas en cuartos.
- Pique la menta en fina juliana.
- Presentación
- Desmolde una panacotta en el centro de un plato, encima gajos de ciruela en forma de abanico, la salsa en los bordes con mas gajos de ciruelas, frutillas y frambuesas.
- Espolvoree con la juliana de menta.