Ingredientes
- Caramelo
- Azucar30 grs.
- Agua1 cda.
- Vinagre Balsámico60 cc
- Confit de membrillo
- Membrillos3 Unidades
- Agua1 Taza
- Azucar1 Taza
- Vino Blanco1/2 Taza
- Laurel1 Hoja
- Vinagre de jerez1/4 Taza
- Coulis de higos
- Higos frescos (pulpa)150 g
- Vinagre de jerez25 cc
- Agua150 cc
- Azucar comun15 g
- Panacota
- Romero fresco1 Rama
- Azucar70 grs.
- Cardamomo1 cda.
- Gelatina en hojas10 g
- Crema de leche400 cc
- Varios
- Vinagre Balsámico25 cc
Preparación de la Receta
- Panacota
- Deshoje el romero.
- Hidrate la gelatina en agua.
- En una olla coloque la crema de leche, el romero, el azúcar y el cardamomo a fuego lento hasta que se reduzca ¼ de su volumen.
- Incorpore la gelatina y mezcle con la ayuda de un batidor. Cuele y deje enfriar en un baño de maría invertido.
- Coloque la preparación en moldes, forrados con papel film.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
- Coulis de higos
- Corte los higos en cuartos.
- En una olla mezcle los higos, con el azúcar, agua y vinagre de jerez a fuego alto, mezcle con un batidor de alambre repetidas veces cada 10 minutos aproximadamente.
- Con un procesador manual procese la preparación, hasta que todos los sólidos se deshagan.
- Caramelo
- En una sartén a fuego medio coloque el vinagre balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de jarabe.
- En otra sartén también a fuego medio coloque el azúcar con una cucharada de agua, mezcle y deje derretir hasta que se forme un caramelo.
- Sobre una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el caramelo en forma de tiras y encima haga “líneas” de vinagre balsámico reducido.
- Deje enfriar y despegue las tiras de caramelo.
- Confit de membrillo
- Pele y corte al medio los membrillos, retire las semillas y corte en láminas gruesas.
- Reserve en agua con limón.
- En una olla coloque los membrillos, el vinagre de jerez, vino blanco, laurel, azúcar y agua.
- Lleve a fuego medio y cocine durante 1 hora.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque la panacota, con el confit de membrillos, rocíe con el coulis de higos, rocíe con vinagre balsámico y el jugo de los membrillos y decore con la tira de caramelo.