Receta de Pan pumpernickel y queso de cajú
Ingredientes
- Para el pan
- Harina integral250 grs.
- Agua320 cc
- Masa madre160 g
- SalUna pizca
- Miel1/2 Taza
- Cacao2 cda.
- Harina de Centeno170 g
- Extracto De Malta1 cda.
- Para el queso de caju
- Castañas de caju300 g
- Para el rawmesan
- Sal Marina1 cda.
- Semillas de Girasol6 cdas.
- Levadura nutricional4 cdas.
- Cúrcuma2 cdas.
- Para los zuchinis
- Sal MarinaA gusto
- Menta negraCantidad necesaria
- Zuchini3 Unidades
- Limon1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el pan :
- Hacer una masa madre con harina de centeno, harina integral y levadura fresca.
- Dejar leudar 24 hs.
- Mezclar 170 grs de harina de centeno, 250 grs de harina integral gruesa, una pizca de sal, 160 grs de masa madre, 5 grs de levadura, 1 cucharada de extracto de malta, 320 cc de agua, medio taza de miel y 2 cucharadas de cacao.
- Amasar hasta formar un bollo liso.
- Dejar leudar.
- Hornear a 160 grados por 40 minutos.
- Para el queso de caju :
- Hidratar por 12 hs las castañas de caju con agua.
- Mixear muy bien hasta lograr una crema sedosa.
- Para el rawmesan :
- Procesar 6 cucharadas de semillas de girasol, 4 cucharadas de levadura nutricional, 2 cucharadas de cúrcuma y 1 cucharada de sal marina hasta lograr un polvo uniforme.
- Para los zuchinis :
- Cortar los zuccini con mandolina. Disponer en una fuente.
- Agregar sal marina, ralladura y jugo de limón, menta negra picada y aceite de oliva.