Receta de Pan multifrutal especial

Ingredientes

Esponja
En un bowl disponga el agua, los huevos, la levadura, la harina y mezcle hasta unir los ingredientes.
Disponga dentro de una bolsa , cierre la misma y sumerja en un recipiente con agua a 36º C.
Deje fermentar al doble de su volumen.

Amasijo
En un bowl disponga la leche, la esencia de vainilla, el vermouth, el licor de naranja, la levadura, el azúcar, la miel, la ralladura de limón, de naranja, la sal y la harina.
Trabaje en la batidora eléctrica hasta unir los ingredientes.
Incorpore la esponja poco a poco y continúe mezclando.
Añada la manteca pomada y termine de mezclar hasta que se integre bien.
Baje la velocidad de la batidora, agregue un poco de harina y termine de mezclar hasta obtener una masa lisa y suave.
Tueste las almendras, castañas y avellanas en el horno precalentado a 180º C y disponga en un bowl.
Vuelque la masa sobre la mesada, agregue las frutas y mezcle hasta que se distribuyan bien.
Corte la masa en trozos, forme los bollos del peso deseado y deje descansar durante 5 minutos.
Bóllelos nuevamente y colóquelos en moldes para budín.
Deje leudar hasta apenas pase el borde de molde y pinte con huevo batido.
Cocine en el horno precalentado a 180°C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
Si lo desea sumerja en almíbar tibio, cubra con fondant y deje reposar 24 horas en la heladera antes de consumirlo.