Receta de Pan Integral con Algarroba
Ingredientes
- Agua mineral sin gas600 c.c.
- Castañas de caju150 Gramos
- Harina 000600 Gramos
- Harina de algarroba50 Gramos
- Harina integral de centeno fina350 Gramos
- Levadura fresca20 Gramos
- Masa fermentada300 Gramos
- Sal fina20 Gramos
Preparación de la Receta
- Realizar un volcán con harina y harina de algarroba sobre la mesada.
- Hacer un hueco en el centro e incorporar levadura, masa fermentada, pizca de sal por los bordes e incorporar agua de a poco.
- Comenzar a unir de afuera hacia adentro hasta comenzar a tomar la masa.
- Añadir las castañas de cajú y amasar hasta integrar completamente.
- Dejar descansar por 2 horas. (ideal dejar fermentar 24 horas en frio)
- Dividir en piezas de 500 gramos, dar forma de zeppelín y dejar fermentar por 1 hora.
- Realizar cortes sobre la corteza del pan y cocinar a 200° C por 25 minutos.