Receta de Pan giallo (Pan amarillo)

Ingredientes

Masa de pan
Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje fermentar.
En un bowl disponga la harina y mezcle con la sal.
Forme un hueco en el centro y coloque la levadura.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Relleno
Remoje las pasas de uva durante 15 minutos en agua fría y luego escurra bien.
Pique el cedrón o la fruta abrillantada y los higos.
Pele las nueces, las avellanas y las almendras.
Pique el chocolate, disponga en bowl, derrita sobre baño María y luego agregue la miel.
En un bowl coloque la sal, las especias, el cacao, la fruta seca, los higos, la fruta abrillantada, el huevo, las pasas de uva, el ron y la miel con el chocolate.
Mezcle agregando harina poco a poco hasta formar una pasta maleable y deje descansar durante 1 hora en la heladera.

Glaseado
En un bowl bata las claras con la sal y el azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
Agregue el cacao, la harina y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea.

Armado
Estire la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor y luego corte discos de 10 cm de diámetro.
Divida el relleno en porciones del tamaño de una pelota de golf y distribuya en los discos de masa.
Envuelva el relleno con la masa y selle los bordes.
Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C h asta que se dore la masa.
Deje bajar la temperatura y bañe con el glaseado.