Receta de Pan Francés por Juan Manuel Herrera

Ingredientes

En la mesada hacer un hoyo con la harina, en el centro volcar la masa previa, la sal, la levadura y el agua.
Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
Dejar reposar el bollo en el bol cubierto con un lienzo húmedo por 20 minutos.
Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar (mignon 30 gramos, flautita 100 gramos y Felipe 200 gramos)
Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.
Dar la forma a los panes y colocarlos en placas.
Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
Hornear a 200 °C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.