Receta de Pan francés - Panes saborizados
Ingredientes
- Masa
- Harina de malta10 g
- Agua60 cc
- Levadura30 grs.
- Manteca pomada50 grs.
- SalUna pizca
- Remolacha200 g
- Harina 0000100 g
- Masa madre
- Harina300 grs.
- Agua200 cc
- Levadura18 grs.
- Varios
- Semillas de sésamo
- Huevo diluido en aguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Sobre la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
- En el centro coloque la levadura.
- Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
- Poco a poco incorpore la harina que conforma la corona hasta formar un bollo
- Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
- Repita esta operación 4 veces.
- Finalmente déle forma de bollo uniforme.
- Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre
- Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
- Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C y deje levar hasta duplicar su tamaño.
- Masa
- Mezcle las harinas, forme un hueco en su interior e incorpore la levadura.
- Disuleva la sal en agua templada.
- Eche el agua en el centro de la harina sobre la levadura.
- Incorpore un poco de harina.
- Añada el bollo formado por la masa madre.
- Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina
- Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
- Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo
- Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volumen.
- Arme los panes
- Ralle la remolacha cruda y elimínele el exceso de agua.
- Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.
- Estire bien uno de los bollos.
- Coloque en su interior la remolacha rallada y amase con fuerza hasta que la remolacha se compenetre bien a la masa.
- Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.
- Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.
- Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.
- Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar
- Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.
- Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo.
- Espolvoree con semillas de sésamo.
- Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos