Receta de Pan Dulce Tradicional
Ingredientes
- Armado
- Clara de huevoc/n
- Almibarc/n
- Frutos secos800 g
- Masa
- Miel1 Cucharada
- Azucar100 g
- Huevos2 u
- Agua75 cc
- Esencia De Vainillac/n
- Esencia De Limònc/n
- Esencia de pan dulcec/n
- Extracto De Malta1 Cucharada
- Leche50 g
- Sal5 g
- Harina150 g
- Levadura fresca15 g
- Levadura fresca45 g
- Harina 0000350 g
- Relleno
- Higos200 g
- Frutas Glaseadas200 g
- Nueces200 g
- Cerezas glaseadas200 g
- Pasas de Uva200 g
- Almendras Tostadas200 g
- Castañas de cajú tostadas200 g
Preparación de la Receta
- Masa previa
- Trabajar con gancho harina, agua, miel, levadura fresca y amasar hasta obtener un bollo tipo pan.
- Dejar levar hasta que duplique.
- Masa
- Trabajar en batidora con el gancho la masa previa levada en 5 trozos, harina 0000, azúcar, sal, huevos, extracto de malta, levadura fresca y leche.
- Mezclar en un recipiente esencia de vainilla, de limón y de pan dulce y agregar al amasado hasta integrar.
- Añadir manteca a temperatura ambiente en cubos y seguir amasando hasta incorporar y lograr un bollo liso.
- Espolvorear con harina y dejar descansar y levar hasta duplicar su volumen en bowl tapado.
- Desgasificar y aplanar con las manos.
- Acomodar encima de la masa pasas de uva rubias y negras, nueces, castañas de cajù, cerezas glaseadas, almendras, fruta glaseada e higos en cuartos.
- Amasar con las manos hasta integrar la fruta al bollo.
- Cortar en 4 formar bollos y dejar levar en placa de horno con papel manteca.
- Armado
- Remojar las frutas secas en agua por 24 hs.
- Escurrir y mezclar con claras, escurrir y acomodar sobre cada bollo de pan dulce.
- Llevar a horno a 160ª C por 55 minutos (90ª c en el centro de la masa).
- Dejar enfriar y pintar con una capa fina de almíbar.