Receta de Pan Dulce por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
- Amasijo
- Azucar300 grs
- Huevos6 Unidades
- Esencia De Vainillac/n
- Esencia de pan dulcec/n
- Extracto De Malta30 Gramos
- Harina 0000700 Gramos
- Leche150 c.c.
- Levadura fresca60 Gramos
- Limón para su ralladura1 unidad
- Manteca300 Gramos
- Sal fina15 Gramos
- Decoración
- Cerezas glaseadasc/n
- Frutas secasc/n
- Frutas abrillantadac/n
- Mermelada de naranja75 Gramos
- Esponja
- Agua200 c.c.
- Harina 0000300 Gramos
- Levadura fresca25 Gramos
- Miel30 c.c.
- Frutas
- Almendras Tostadas200 Gramos
- Cerezas glaseadas200 Gramos
- Frutillas abrillantadas500 Gramos
- Nueces150 Gramos
- Pasas de Uva150 Gramos
- Ron o Coñacc/n
Preparación de la Receta
- Esponja
- Mezclar los ingredientes y amasar hasta tomar la harina.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche.
- Amasijo
- En batidora con gancho amasador trabajar huevos, leche, azúcar, la esponja, extracto de malta, esencia de pan dulce, esencia de vainilla, ralladura de limón, harina por 3 minutos.
- Añadir sal y seguir amasando hasta formar la masa.
- Incorporar la levadura, manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.
- Retirar del bowl, desgasificar, estirar con las manos y colocar en el centro las frutas (cerezas, fruta seca y fruta remojada).
- Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.
- Fruta
- Remojar frutas abrillantadas con ron por una noche
- Armado
- Cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes.
- Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.
- Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35 minutos.
- Dejar enfriar y mezclar en un bowl fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y mermelada de naranja y colocar por encima.