Receta de Pan Dulce Orgánico
Ingredientes
- Agua de azahar5 c.c.
- Almendras100 Gramos
- Avellanas100 Gramos
- Azúcar integral200 Gramos
- Castañas de caju100 Gramos
- Huevos3 Unidades
- Escencia de vainilla20 c.c.
- Esencia de pan dulce5 c.c.
- Fruta confitada100 Gramos
- Harina 0000 orgánica750 Gramos
- Leche300 c.c.
- Levadura seca5 Gramos
- Limón para su ralladura1 unidad
- Manteca200 Gramos
- Miel20 Gramos
- Nueces100 Gramos
- Pasas de Uva100 Gramos
- Pistachos100 Gramos
- Poolish300 Gramos
- Sal5 Gramos
- Armado
- Frutas secasc/n
- Frutas confitadasc/n
- Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricosc/n
- Higos confitados2 Unidades
- Cerezas confitadas5 Unidades
- Miel50 Gramos
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
- Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
- Añadir poolish ((hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
- Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
- Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
- Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
- Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
- Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
- Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
- Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
- Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.
- Armado
- Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
- Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
- Terminar con un poco de miel para dar brillo.