Receta de Pan Dulce Milanés
Ingredientes
- Esponja
- Levadura40 grs.
- Leche1/2 Taza
- Harina3 cdas.
- Azucar1 cda.
- Masa
- Ralladura de limón1 Unidad
- Azucar150 grs.
- Harina600 grs.
- Huevos5 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cdas.
- Agua de azahar1 cdas.
- Manteca pomada200 grs.
- SalUna pizca
- Melaza2 cdas.
- Extracto De Malta1 cda.
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Esencia de almendrasCantidad necesaria
- Esponja reservada
- Relleno
- Pistachos150 grs.
- Frutas abrillantadas150 g
- Almendras150 grs.
- Pasas de uva rubia s/semilla70 g
- Nueces150 g
- Avellanas tostadas150 grs.
- Pasas de uva corinto sin semilla70 g
- Castañas de caju150 g
- Cognac1 Medida
- Harina2 cdas.
- Varios
- Glasé RealCantidad necesaria
- PiñonesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Esponja
- Disuelva la levadura junto con el azúcar y la leche
- Incorpore la harina e integre bien
- Tape con un repasador, coloque en un lugar cálido y deje levar durante 30 minutos hasta formar la esponja.
- Masa
- Coloque sobre la mesada la harina con la sal en forma de corona
- Agregue la manteca, los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la esponja, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la esencia de almendras
- Integre los ingredientes y luego amase enérgicamente hasta lograr una masa suave y elástica
- Haga un bollo, colóquela en un bowl, tápela y deje levar hasta que doble su volumen.
- Luego de dejar levar estire el bollo solo con las manos y añada la melaza.
- Vuelva a amasar para desgasificar, nuevamente haga un bollo y deje levar durante 1 ½ hora
- Relleno
- Hidrate las pasas rubias y negras en cognac.
- Pique las frutas abrillantadas y las secas groseramente.
- Coloque las pasas ya hidratadas en un bowl junto con el resto de las frutas picadas, incorpore dos cucharadas de harina y mezcle.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y estire con las manos la masa ya levada, añada las frutas y amase para repartirlas bien.
- Divida en pequeños bollos para hacer panes individuales o en dos de tamaño igual.
- Coloque dentro del molde y deje levar en un lugar templado, aproximadamente 3 a 4 horas.
- Corte la superficie con forma de cruz, pinte con huevo y cocine en horno a 175º C, de 40-60 minutos si son grandes o 25-30 si son pequeños, dependiendo del tamaño de los panes.
- Retire del horno cuando están dorados y deje enfriar.
- Presentación
- Bañe con glasé real y adorne con piñones.