Receta de Pan de sarraceno con tartare de atún rojo
Ingredientes
- Masa
- Extracto De Malta10 g
- Agua600 cc
- Sal25 g
- Harina de sarraceno500 g
- Levadura20 grs.
- Masa madre300 g
- Harina 000500 g
- Masa madre
- Harina 0002 k
- Agua1 L
- Miel20 grs.
- Harina de Centeno300 g
- Relleno
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Cebolla blanca1 Unidad
- Atún rojo fresco600 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alcaparras2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa picante1 cdita.
- Cebolla Morada1 Unidades
- Perejil1 Taza
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Mezcle en un bowl 1 kilo de harina 000 junto con harina de centeno, miel y ½ litro de agua, amase unos minutos y déjela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 48 horas, una vez que duplico el volumen incorporar el resto de harina y agua, amase nuevamente y deje reposar nuevamente, de esa forma obtendrá la masa madre.
- Masa
- Mezcle en un bowl la harina común junto con la harina de sarraceno, luego vuélquelas sobre la mesada y forme una corona, espolvoree la sal por los bordes, agregue en el centro 300 gramos de masa madre, incorpore la levadura, extracto de malta y agua de a poco, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos aproximadamente, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Relleno
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pique las alcaparras.
- Pique el perejil.
- Corte el lomo de atún en daditos.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en trozos de 500 gramos, arme los panes dándoles forma de zeppelín y deje reposar nuevamente 1 hora, luego cocine los panes en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Terminada la cocción de los panes y una vez fríos, corte uno de los panes en fetas bien finas, acomódelas en una placa, humedézcalas con aceite de oliva y tuéstelas en el horno.
- Coloque en un bowl los daditos de atún, el perejil picado, las alcaparras, la cebolla morada y blanca, mostaza de dijón, salsa picante, sal y pimienta, mezcle bien para incorporar los sabores.
- En el centro de un plato coloque un aro y rellénelo con el tartare de atún, presione y quite el aro.
- Presentación
- Decore el tartare de atún rojo con hojas de escarola fina y las rodajas de pan de sarraceno tostadas.