Receta de Bruschettas con Pan de Masa Madre
Ingredientes
- Agua600 c.c.
- Centeno50 Gramos
- Extracto De Malta4 Gramos
- Harina 000950 Gramos
- Masa madre200 Gramos
- Sal20 Gramos
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar harina, harina de centeno, sal, masa madre, extracto de malta y agua de a poco.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Amasar por 5 minutos y volver a dejar reposar por otros 10 minutos.
- Realizar el primer pliegue, llevando los 4 extremos al centro y dar vuelta la masa boca abajo, repetir esta acción 3 veces más con intervalos de 1 hora.
- Una vez realizado los 4 pliegues, volcar la masa sobre la mesa bien enharinada, dividir y preformar (dar la forma redonda u ovalada).
- Dar un descanso de 20 minutos, dar forma definitiva y estibar en baneton con harina de maíz en la base.
- Calentar bien la olla de hierro en el horno de barro y hacerle cortes profundos al pan.
- Colocar dentro de la olla y tapar.
- Cocinar a 220 ° C horno 20 minutos.
- Destapar para sacar el vapor excedente y volver al horno por 15 minutos para que termine de dorar.