Receta de Pan de centeno con frutos secos
Ingredientes
- Amasijo
- Harina de malta10 g
- Avellanas30 g
- Almendras30 g
- Agua180 cc
- Harina de trigo200 grs.
- Sal10 g
- Nueces30 g
- Azúcar Negra20 grs.
- Harina de centeno fino150 g
- Esponja poolish
- Harina150 grs.
- Agua150 cc
- Levadura20 grs.
Preparación de la Receta
- Esponja poolish
- En un bowl diluya la levadura con el agua.
- Incorpore la harina y mezcle hasta que se unan los ingredientes.
- Cubra con un film y deje fermentar al doble de su volumen en un ambiente que no supere los 36° C.
- Amasijo
- Tueste los frutos secos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos, deje bajar su temperatura, pique groseramente y reserve.
- En un bowl disponga el agua, las harinas, el azúcar y la sal.
- Amase bien hasta formar una masa homogénea.
- Disponga dentro del bowl con la esponja fermentada y mezcle hasta integrarla.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Extienda la masa con las manos, distribuya los frutos secos y termine de amasar.
- Forme un bollo, cubra con un film y deje descansar durante 5 minutos.
- Luego corte piezas del peso deseado, bóllelas y coloque en bandejas previamente enmantecados y enharinados.
- Deje leudar al doble de su volumen, pincele con huevo diluido en agua y cocine en el horno precalentado a 210º C durante 12 a 15 aproximadamente.