Receta de Pan de brioche para sandwiches
Ingredientes
- Manteca blanda600 grs.
- Huevos12 Unidades
- Sal50 g
- Azucar2 cdas.
- Leche tibia1 L
- Levadura10 g
- Leche tibia2 Tazas
- Harina2 k
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bol 10 gr de levadura con 2 cucharadas de azúcar ; hidratar con 1 chorrito de leche tibia
- Reservar tapada hasta que fermente.
- Formar una corona en mesada con 2 kg de harina
- Espolvorear por afuera con 50 gr de sal
- Verter en el centro 12 huevos y el fermento de levadura
- Integrar de a poco a mano, incorporando la harina de los costados
- Añadir 600 gr de manteca blanda y continuar amasando.
- Agregar 1 litro de leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso
- Dejar descansar durante 2 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo
- Desgasificar.
- Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papel aluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.
- Pincelar la superficie con huevo
- Llevar a horno 180 grados durante 1 hora y media o hasta introducir un palillo de madera y que salga seco.
- Para el armado
- Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar
- Tallar los bordes del pan de modo de separar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor
- Reservar.
- Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate e ingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.
- Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta servir.