Receta de Pan de batatas con pasta de olivas

Ingredientes

Pan de batatas
Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar.
Pele las batatas, corte en cubos, disponga en una cacerola, cubra con la leche y deje cocinar hasta que la leche se reduzca a la mitad.
Pase todo a un bowl y mezcle hasta que las batatas se deshagan.
Agregue la levadura disuelta, harina, sal y mezcle hasta unir los ingredientes.
Amase hasta formar un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje descansar hasta que duplique su volumen.
Separe la masa en porciones y deles la forma deseada.
Acomode en una placa aceitada y deje levar nuevamente al doble.
Pincele la masa con agua fría, espolvoree con sal gruesa, harina y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Pasta de olivas
Tueste los piñones en una sartén caliente.
Pique groseramente las aceitunas y las nueces.
Pique finamente el perejil y reserve.
Procese ligeramente las aceitunas con las nueces, las pasas de uva, los piñones, las anchoas, el aceite de oliva y el aceto balsámico hasta obtener un puré rústico.
Fuera de la procesadora incorpore el perejil picado.
Sirva en un bowl de servicio.