Ingredientes
- Mojito criollo
- Vinagre de jerez30 cc
- Cilantro20 Cantidad necesaria
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Cebolla blanca1 Unidad
- Ají dulce2 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Miel1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Pan casero
- Levadura fresca15 grs.
- Harina400 grs.
- Agua255 cc
- Sal10 g
- Pan de jojoto
- Leche115 cc
- Levadura fresca10 grs.
- Azucar17 grs.
- Harina de trigo315 grs.
- Jojoto137 g
- Sal6 g
- Granos de jojoto cocido50 g
- Mantequilla52 grs.
- Relleno
- Queso Gruyere300 g
- Queso Fresco300 g
- Jamón crudo en fetas300 g
- Tocineta ahumada crujiente300 g
Preparación de la Receta
- Pan casero
- En un bowl coloque la harina, realice un hueco en el centro, agregue la levadura y agua, mezcle con una cuchara, sazone con sal, mezcle nuevamente y luego amase hasta lograr una masa lisa y suave.
- Unte con aceite el bowl y coloque la masa, cúbrala con un paño húmedo y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
- Pan de jojoto
- En un recipiente coloque los granos de jojoto y la leche fría, procese con un mixer y reserve.
- En un bowl coloque la harina, la levadura, azúcar y el jojoto procesado, mezcle con una cuchara de madera, sazone con sal, mezcle nuevamente y luego amase, una vez unido los ingrediente incorpore la mantequilla sin sal, amase nuevamente y por ultimo agregue los granos de jojoto cocidos, amase hasta lograr una masa homogénea, bolle la masa y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Mojito criollo
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore el ajo picado, los pimientos rojo, verde y amarillo previamente cortados en brunoise, el ají dulce picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y desglace con vinagre de jerez, una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo, luego incorpore la miel y una vez disuelta retire del fuego y espolvoree con las hojas de cilantro, mezcle
- - Para el armado del pan casero
- Pasado el tiempo de reposo desgasifique la masa sobre la mesada, de forma circular y luego suba los bordes hacia el centro, de vuelta la masa y forme un bollo mientras amasa suavemente sobre la mesada, luego, realice tres incisiones, acomode sobre una placa previamente enmantecada y cocine en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- - Para el armado del pan de jojoto
- Pasado el tiempo de reposo, desgasifique la masa sobre la mesada, de forma circular y luego suba los bordes hacia el centro, de vuelta la masa y forme un bollo mientras amasa suavemente sobre la mesada, acomode sobre una placa previamente enmantecada, pinte con huevo y cocine en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Terminada la cocción de ambos panes retire del horno y déjelos reposar antes de cortarlos.
- Corte los panes al medio.
- Cubre una de las mitades del pan de jojoto con queso fresco y la otra mitad cúbrala con el mojito, luego coloque fetas de tocineta crujiente y una las dos tapas del pan.
- - Para el pan casero
- Cubra una de las mitades con fetas de queso gruyere y fetas de jamón crudo.
- Presentación
- Presente los sándwiches de pan casero en una fuente.