Receta de Pámpano al acuyo con fideo seco y platanitos fritos
Ingredientes
- Pámpano2 Filetes
- Hoja Santa4 Unidad
- Fideo seco
- Aceite De Maíz20 cc
- Cebolla blanca1/2 Unidad
- Comino5 g
- Sal4 g
- Ajo1 Diente
- Fideos del numero 01 Taza
- Caldo de pescado1 Taza
- Puré de Jitomates1 Taza
- Plátano macho frito
- Aceite De Maíz1 Taza
- Plátano macho maduro2 Unidades
- Salsa verde
- Chile cuaresmeño1 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Sal12 g
- Tomates Verdes5 Unidades
- Cilantro1/4 Taza
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva40 cc
- Hierbabuena10 Hojas
- Hoja Santa2 Unidad
- Varios
- Hoja Santa2 Unidad
Preparación de la Receta
- Fideo seco
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Lleve una cacerola al fuego, incorpore aceite de maíz y luego agregue los fideos secos, mezcle continuamente para que no se quemen y una vez que tome color levemente dorado incorpore la cebolla y el ajo picado, mezcle y una vez transparente agregue el puré de jitomate, cocine unos minutos y añada el caldo de pescado, sazone con sal y comino, cocine a fuego medio.
- Salsa verde
- Corte los tomates verdes en cuartos.
- Quite las semillas y las venas del chile.
- Coloque en una licuadora los tomates verdes, el chile cuaresmeño, la cebolla, el diente de ajo, cilantro, hierbabuena y las hojas santas, sazone con sal y licue.
- Plátano macho frito
- Pele el plátano y córtelo en rodajas transversales.
- En una sartén con aceite de maíz caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Con un papel manteca arme un papillote, úntelo con aceite de oliva, acomode encima una hoja santa y luego un filete de pámpano, sazone con sal, pimienta y por ultimo cubra el filete con abundante salsa verde, doble el papillote al medio y selle los bordes como si fuera un repulgue, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Acomode el papillote sobre una placa y colóquela sobre una hornalla, una vez que el papillote comience a inflarse cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente
- Ase las hojas santas en un grill de ambos lados.
- Presentación
- En un extremo del plato de presentación acomode una hoja santa grillada, encima de esta coloque un bowl pequeño y dentro de este sirva una porción de fideos secos, acomode un papillote y ábralo, decore con los plátanos fritos.