Receta de Palomitas de Pollo en Salsa Agridulce

Name: Palomitas de Pollo en Salsa Agridulce
Yield: 5
Ingredients: Aceite Vegetal 1 Litro; Ajonjolí negro 20 Gramos; Cacahuate natural 80 Gramos; Huevos 3 Unidades; Harina 200 Gramos; Mango manila 2 Piezas; Panko 300 Gramos; Pimienta c/n; Sal c/n; Aceite De Oliva c/n; Cacahuate c/n; Champiñones 5 Unidades; Hierbabuena c/n; Jitomate cherry 1/2 Taza; Jitomates riñón 3 Unidades; Lechuga 2 Unidades; Queso Parmesano c/n; Reducción de balsámico c/n; Sal y Pimienta c/n; Hierbabuena 1 Rama; molido de pollo 1 Kilo; Mostaza a la antigua c/n; Perejil 1 Rama; Pan molido c/n; Cebolla 50 Gramos; Fondo de Pollo 1 Taza; Dientes de ajo 2 Unidades; Hojuelas de peperoncini 2 pizcas; Mango manila 1 unidad; Mantequilla 1 cda

Zahie Tellez Sergio Camacho

Ingredientes

Aceite Vegetal1 Litro
Ajonjolí negro20 Gramos
Cacahuate natural80 Gramos
Huevos3 Unidades
Harina200 Gramos
Mango manila2 Piezas
Panko300 Gramos
Pimientac/n
Salc/n
Ensalada de cogollos asados
Aceite De Olivac/n
Cacahuatec/n
Champiñones5 Unidades
Hierbabuenac/n
Jitomate cherry1/2 Taza
Jitomates riñón3 Unidades
Lechuga2 Unidades
Queso Parmesanoc/n
Reducción de balsámicoc/n
Sal y Pimientac/n
Palomitas de pollo
Hierbabuena1 Rama
Molido de pollo1 Kilo
Mostaza a la antiguac/n
Perejil1 Rama
Pan molidoc/n
Salsa Agridulce de Tamarindo, Mango y Peperoncini
Cebolla50 Gramos
Fondo de Pollo1 Taza
Dientes de ajo2 Unidades
Hojuelas de peperoncini2 pizcas
Mango manila1 unidad
Mantequilla1 cda
Miel de abeja1 cda
Pulpa de Tamarindo100 miliitros
Soja30 miliitros

Preparación de la Receta

Salsa agridulce de tamarindo, mango y peperoncini
Picar finamente cebolla y ajo
En una sartén fundir la mantequilla y aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo, agregar la pulpa de tamarindo, pulpa de mango, pizcas de peperoncini, miel de abeja, soya y el fondo de pollo, sazonar y dejar reducir.

Palomitas de pollo
En un tazón poner la pulpa molida de pollo, añadir el perejil y hierbabuena picados, mostaza antigua mezclar, agregar el pan molido y formar bolitas de 3 cm
De diámetro aproximadamente
En un tazón mezclar panko, cacahuate picado y ajonjolí negro.
Pasar las albóndigas por la mezcla de harina, huevo y panko.
Freír las albóndigas y escurrir.
Cortar cubos de mango de 3 cm
De diámetro
Embrochetar cubos de mango y albóndigas.
Acompañar con salsa agridulce

Ensalada de cogollos asados
En una sartén con aceite añadir la sal y pimienta, ahí sellar los cogollos partidos a la mitad y reservar.
Cortar en láminas los champiñones, jitomate riñón, jitomate cherry
Añadir las hojas de hierbabuena, el cacahuate.
Aliñar con la mezcla de aceite, sal, pimienta, reducción de balsámico y queso parmesano rallado

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