Receta de Palometa con compota de tomates, papines y salsa de espárragos verdes
Ingredientes
- SalA gusto
- Palometa2 Filete
- Compota de cebollas y tomates
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado1/2 cdita.
- Perejil picado1 cdita.
- Tomates2 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Aceto balsámico1 cda.
- Papines
- SalA gusto
- Romero fresco1 Rama
- Papines6 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Tomillo fresco1 Rama
- Salsa de espárragos verdes
- Esparragos12 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Preparación de la Receta
- Retire la piel de los filetes y corte por la mitad.
- Condimente con sal.
- Compota de cebollas y tomates
- Corte la cebolla en juliana.
- Retire las semillas y el pedúnculo del tomate y corte en tiras
- En una sartén con parte del aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y los tomates.
- Condimente con sal y agregue el ajo
- Cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- Incorpore el resto del aceite, el aceto y el perejil picado.
- Papines
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
- Cuele y corte en rodajas.
- Pique el romero y el tomillo
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los papines y agregue el tomillo, el romero y el laurel.
- Salsa de espárragos verdes
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los espárragos hasta que estén tiernos, retire y coloque a baño maría inverso
- Cuele, vierta en un mixer y procese.
- Incorpore agua de la cocción hasta obtener una consistencia de salsa.
- Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva por sobre una cuchara y reserve.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine los filetes hasta que doren de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con los papines, por encima los filetes de palometa, acompañe con la compota de tomates y cebollas y salsee con la salsa de espárragos verdes
- Decore con perejil picado