Receta de Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima
Ingredientes
- Almíbar de lima
- Ralladura de lima1 cda.
- Azucar200 grs.
- Agua200 cc
- Mousse de peras
- Crema de leche semi montada200 g
- Peras5 Unidades
- Yogurt Natural100 g
- Merengue italiano2 Tazas
- Gelatina sin sabor10 grs.
- Palmeritas de hojaldre
- Masa de hojaldre500 g
- Ralladura de lima1 cda.
- Manteca pomada100 grs.
- Azucar2 cdas.
Preparación de la Receta
- Palmeritas de hojaldre
- Mezcle en un recipiente la ralladura de lima junto con el azúcar y la manteca pomada.
- Estire con un palo de amasar la masa de hojaldre, luego unte la mitad con la manteca aromatizada con ralladura de lima, doble la masa cubriendo la manteca y estire nuevamente con el palo hasta obtener 5mm de espesor, divida luego la masa en dos mitades iguales y enróllelas por separado, envuelva los rollos en papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente
- Mousse de peras
- Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en un baño de maría.
- Pele las peras y quite las semillas, cocínelas en almíbar a fuego mínimo hasta que estén tiernas, terminada la cocción reserve una pera y con el resto realice un puré.
- En un recipiente coloque la crema de leche semi montada junto con el yogurt, mezcle.
- En un bowl coloque el merengue italiano junto con el puré de pera, mezcle y añada la gelatina, mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar, por ultimo incorpore la crema de leche con yogurt y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- Almíbar de lima
- En una cacerola coloque el agua, azúcar y la ralladura de lima, cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
- Armado
- Transcurridas las horas de reposo de los rollos de hojaldre corte en rodajas de 1cm de ancho, acomódelas sobre una placa con un silicon y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Coloque la mousse de pera en moldes individuales y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- Corte la pera reservada en gajos.
- Presentación
- Sirva en un plato una mousse de pera y decore con gajos de pera en almíbar
- Salsee con la reducción del almíbar de lima.
- Acompañe la mousse con las palmeritas de hojaldre.