Receta de Paleta de conejo en salsa de mostaza, lasagna vegetal aromatizada con limón y flan de leche de arroz

Ingredientes

Aceite de limón
Pele el limón, elimine toda la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
Deje secar la cáscara de limón durante 3 semanas o hasta que pierdan la humedad por completo.
Disponga las cáscaras de limón en una botella de vidrio y bañe con el aceite.
Tape la botella y deje macerar en lugar seco y oscuro durante 5 semanas.

Pasta estampada
Forme una corona con la harina en la mesada, en el centro coloque los huevos y el aceite.
Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes.
Agregue agua de ser necesario.
Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina sobadora.
Incorpore harina y pliegue la masa cada vez.
Repita este proceso 10 a 12 veces.
Estire la masa hasta formar un rectángulo.
Corte láminas de masa parejas.
Pincele una lámina de masa para eliminar los excesos de harina.
Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una.
Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente.
Reserve cubiertas con un film.

Lasagna vegetal
Pele los tomates y corte en concassé.
Corte los zucchini, la berenjena y los pimientos en cubos de 5 mm de lado.
Pique el ajo.
En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y el ajo.
Condimente con sal y pimienta.
Corte la masa en discos de 6 cm de diámetro y cocine al dente en abundante agua salada.
Corte la cocción de la pasta en agua helada.
Cuele disponga sobre una platina, bañe con aceite de limón, cubra con un film y deje macerar en la heladera durante 12 horas.
Pincele las paredes de aros moldeadores individuales altos con aceite de oliva.
En el fondo del aro moldeador disponga un disco de masa intercalando con los vegetales salteados y terminando con una capa de masa.
Reserve dentro del horno tibio.

Leche de arroz
Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
En una cacerola lleve la leche a hervor con la sal, la vainilla, los clavos y el arroz.
Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Pase a través de un tamiz.

Presentación
En el costado de un plato desmolde una lasagna vegetal, al lado sirva un flan de leche de arroz, finalmente sirva la paleta de conejo con la salsa.