Receta de Pain aux Chocolate Multicolor
Ingredientes
- Empaste
- Mantequilla600 kg
- Masa
- Agua480 c.c.
- Azucar120 Gramos
- Harina 0001 kg
- Levadura50 Gramos
- Mantequilla200 Gramos
- Sal20 Gramos
- Masa de color
- Colorante liposoluble5 Gramos
- Masa de pan de chocolate500 Gramos
- Relleno
- Sticks de chocolatec/n A gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en maquina con gancho amasador harina, sal, azúcar, levadura, y agua hasta lograr una masa firme.
- Separar un trozo de 500gr de masa y agregar el colorante.
- Dejar descansar las dos masas una noche en la nevera.
- Trabajar la mantequilla del empaste hasta que quede de una consistencia blanda.
- Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado y cerrar.
- Dar una vuelta simple y una doble, descansando 1 hora en frio entre vueltas.
- Armado
- Colocar la masa de color sobre la hojaldrada y estirar de 3 mm de espesor y 30 cm de largo.
- Cortar bandas de 15 cm de alto por 8 cm de ancho.
- En un extremo colocar un bastón de chocolate y envolver con la masa, colocar otro y envolver nuevamente.
- Plegar dándole forma de pan de chocolate y dejar levar dos hs.
- Cocinar 20 minutos al principio a 200° y a mitad de cocción bajar la temperatura a 160°.
- Al retirar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.