Receta de Paella de pollo y langostinos
Ingredientes
- Para el alioli:
- Pimientos amarillos asados2 Unidades
- Ajo asado4 Dientes
- Vinagre de vino1 Cucharada
- Leche50 cc.
- Aceite de olivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Para el sufrito:
- Cebolla2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Tomate cubeteado sin semillas250 gr.
- Tubo de calamar picado2 Unidades
- Pimentón2 Cucharadas
- Pure de tomate1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Para la paella:
- Muslos de pollo deshuesados con piel4 Unidades
- Puerro2 Varas
- Verde de cebolla de verdeo5 Unidades
- Pimentón2 Cucharadas
- Extracto De Tomate2 Cucharadas
- Azafrán2 Cápsulas
- Arroz bomba200 gr.
- Puré de tomates1 Taza
- Caldo De Pollo1 Litro
- Sal y PimientaA gusto
- Para los langostinos:
- Langostinos24 Unidades
- Manteca100 gr.
- Pimentón1 Cucharada
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Para el sofrito
- En una sartén amplia con aceite de oliva
- Rehogar cebolla, tomate y ajo( todo picado) condimentado con sal por unos
- Minutos
- Agregar tubo de calamar en cubos pequeños, pimentòn, mezclar bien y
- Añadir pulpa de tomates
- Tapar y cocinar a fuego bajo hasta formar una pasta
- Tipo mermelada (aprox 2 horas), reservar.
- Para la paella
- En una paella con aceite de oliva dorar muslos
- De pollo deshuesados con piel en cuartos .
- Condimentar con sal y una vez dorados retirar
- Del centro de la paella y allí agregar puerro en rodajas finas y la parte verde
- Del verde finamente cortado.
- Cocinar suavemente hasta ablandar.
- Añadir el sofrito, pimentòn, azafrán, extracto
- De tomates y mezclar bien.
- Incorporar el arroz y mezclar bien con el
- Sifrito.
- Agregar passata de tomates, mezclar y añadir el
- Caldo de pollo caliente.
- Revolver para acomodar y dejar cocinar a fuego
- Medio aprox 15 minutos.
- Acomodar los langostinos apenas cocidos con su
- Jugo de cocciòn por encima y cocinar 5 minutos mas aprox.
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
- Decorar con gajos de lima y ali oli
- Para los langostinos
- En una sartén acomodar de manera concéntrica
- Langostinos crudos con cabeza, timòn y pelados.
- Agregar manteca en cubos por encima,
- Condimentar con sal, pimentón y llevar a fuego para que se funda la manteca y
- Se cocinen los langostinos (cambien de color).
- Para el ali oli
- Procesar con mixer pimientos amarillos asados,
- Ajos asados, vinagre, leche y cuando se licue todo ir agregando en forma de
- Hilo aceite de oliva sin dejar de procesar hasta emulsionar y tener una textura
- Similar a la mayonesa.