Receta de Paella a la valenciana
Ingredientes
- Esparragos4 Unidades
- Alcauciles3 Unidades
- Mejillones6 Unidades
- Morrón amarillo1/4 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tubo de Calamar1 Unidad
- Morrón Verde1/4 Unidad
- Arroz1 Taza
- Pechito De Cerdo200 g
- Arvejas1/2 Taza
- Pollo200 g
- Langostinos6 Unidades
- Caldo de ave
- Bouquet garnie1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Azafrán en hebrasA gusto
- Apio1/2 Planta
- Zanahoria1 Unidad
- Carcaza de Pollo1 Unidad
- Mojo
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1 cdita.
- Ajo1 Diente
- Morrón Rojo1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte el pechito de cerdo y el pollo en cubos.
- Pele los langostinos y retire los intestinos.
- Corte el tubo de calamar en rabas.
- Corte los morrones en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los morrones y reserve.
- Separe los espárragos en medios y puntas, corte los medios en rodajas y tornee las puntas.
- Blanquee las puntas de espárragos.
- Retire la base y las capas superiores de los alcauciles.
- Corte las puntas, retire el centro y corte ciselado.
- Mojo
- Corte el tomate concassé.
- Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise
- Coloque en un bowl junto con el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta.
- Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Caldo de ave
- Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
- Coloque en una olla la carcaza de pollo agregue los vegetales junto con el bouquet garni el azafrán y el agua hasta cubrir.
- Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.
- Espume, cuele y reserve.
- Armado
- En una paellera con aceite de oliva caliente, selle el pollo junto con el pechito de cerdo y el calamar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire de la sartén y reserve.
- Cocine en la misma sartén el mojo.
- Agregue el arroz y mezcle para que se impregne con el mojo.
- Incorpore las arvejas junto con los alcauciles, los espárragos y el pollo, el cerdo y los calamares reservados.
- Mezcle y vierta 2 tazas de caldo caliente.
- Cubra con papel manteca y cocine 20 minutos.
- Agregue los morrones reservados, los mejillones y los langostinos.
- Cocine 3 minutos más.
- Añada los espárragos blanqueados y espolvoree con perejil picado.
- Deje reposar 5 minutos antes de servir.
- Presentación
- Sirva la paella presentada directamente en la paellera.