Receta de Paella a la valenciana con salsa alioli

Name: Paella a la valenciana con salsa alioli
Yield: 4
Ingredients: Morrón Verde 50 g; Ajo 1 Diente; Morrón Rojo 50 g; Morrón amarillo 50 g; Sal y pimienta blanca A gusto; Cebolla 100 g; Aceite De Oliva 150 cc; Tomate perita 200 g; Pimentón dulce 20 g; Arroz grano largo fino 350 g; Langostinos 250 g; Arvejas 100 g; Calamarete 10 Unidades; Pollo 1 1/2 k; Caldo de pescado 100 cc; Calamar 200 g; Azafrán 2 Cápsulas; Mejillones con valva 200 g; Sal y pimienta blanca A gusto; Aceite De Oliva 100 cc; Camarones 250 g; Jamón deshuesado 200 g; Yema de huevo 1 Unidad; Jugo de Limón 20 cc; Sal y Pimienta A gusto; Aceite De Oliva 250 cc; Ajo 1 Cabeza; Pan de campo tostado A gusto

Ingredientes

Mojo
Morrón Verde50 g
Ajo1 Diente
Morrón Rojo50 g
Morrón amarillo50 g
Sal y pimienta blancaA gusto
Cebolla100 g
Aceite De Oliva150 cc
Tomate perita200 g
Pimentón dulce20 g
Paella
Arroz grano largo fino350 g
Langostinos250 g
Arvejas100 g
Calamarete10 Unidades
Pollo1 1/2 k
Caldo de pescado100 cc
Calamar200 g
Azafrán2 Cápsulas
Mejillones con valva200 g
Sal y pimienta blancaA gusto
Aceite De Oliva100 cc
Camarones250 g
Jamón deshuesado200 g
Salsa alioli
Yema de huevo1 Unidad
Jugo de Limón20 cc
Sal y PimientaA gusto
Aceite De Oliva250 cc
Ajo1 Cabeza
Varios
Pan de campo tostadoA gusto

Preparación de la Receta

Mojo
Coloque en la procesadora la cebolla junto con los tres morrones, los tomates, ajo, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, todas las verduras previamente cortadas en cubos, luego procese hasta obtener una pasta lisa.

Paella
Lleve a hervor el caldo de pescado, incorpore el azafrán y mezcle.
En una paellera caliente con aceite de oliva selle el pollo previamente trozado en octavos, una vez sellado retire y reserve.
Retire el exceso de grasa de la paellera, llévela nuevamente a fuego e incorpore los trozos de jamón, una vez dorados levemente retire y reserve.
En la misma paellera agregue aceite y selle los calamarettes durante 30 segundos. Retire y reserve. Proceda del mismo modo con los tentáculos y las aletas de calamar previamente cortados. Retire y reserve.

Salsa alioli
Procese la cabeza de ajo previamente pelada, junto con sal, pimienta, jugo de limón, la yema de huevo y aceite de oliva.
Una vez que obtiene una crema lisa reserve.

Armado
En la misma paellera caliente agregue el mojo y cocine a fuego medio, mezcle unos minutos e incorpore el arroz, mezcle nuevamente y una vez sellado el arroz incorpore los mariscos junto con el pollo anteriormente sellados y reservados, cocine unos minutos y agregue las arvejas, los camarones crudos y el caldo de pescado caliente, cocine durante 18 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el caldo, luego cubra con papel manteca en contacto para lograr una cocción pareja.
Una vez que la paella no tenga mas liquido quite el papel. Incorpore los langostinos y cocine durante 2 minutos con el vapor de la preparación.
Decore con mejillones abiertos, morrón cortado en juliana, perejil picado y arvejas previamente cocidas, cocine durante 5 minutos mas, retire del fuego y cubra nuevamente con papel manteca, deje reposar durante 8 minutos.

Presentación
Unte los panes con abundante salsa alioli y preséntelos en un plato junto con la paella.

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