Receta de Pacú y compotas
Ingredientes
- Pacú4 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Jamòn crudo16 Fetas
- Aceite De Oliva1 cda.
- Compota de cebollas
- Pimienta verdeA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Cebollas moradas pequeñas2 Unidades
- Jerez50 cc
- Azucar100 grs.
- Agua150 cc
- Manteca75 g
- Vinagre de sidra50 cc
- Echalottes2 Unidades
- Jengibre en polvoA gusto
- Galette de queso
- Queso Parmesano200 grs.
- Salsa verde
- Jerez50 cc
- Agua100 cc
- Puntas de espárragos250 g
- Chauchas50 grs.
- Puerros2 Unidades
- Wasabi1 cdita.
Preparación de la Receta
- Corte cada filete de pacú al medio a lo largo.
- Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
- Cubra los filetes con fetas de jamón crudo, enrolle, con el jamón hacia adentro y atraviese con un palillo.
- En un sartén caliente con aceite de oliva dore los extremos de los rollos de pescado.
- Termine la cocción en el horno.
- Compota de cebollas
- Corte las cebollas y las échalotes en pluma.
- Corte las cebollas moradas en ruedas.
- En una cacerola caliente mezcle, las cebollas, las échalotes, la manteca, el jerez, el vinagre, la pimienta, el jengibre y el azúcar.
- Cocine durante 10 minutos o hasta que tome color dorado.
- Vierta el agua y termine la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.
- Salsa verde
- Corte las chauchas en trozos regulares.
- Descarte los tallos de los espárragos.
- Corte los puerros en ruedas.
- Disuelva el wasabi con un poco de agua.
- Blanquee las chauchas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo durante 1 minuto.
- Corte la cocción en agua helada.
- Procese el puerro, las chauchas y los espárragos con el wasabi y el agua.
- Entibie en una cacerola con el jerez.
- Galette de queso
- Ralle el queso.
- Cubra el fondo de una sartén con el queso rallado y lleve al fuego.
- Cocine hasta que el queso se una.
- Con la ayuda de una espátula desmolde sobre una tabla y corte cuadrados.
- Deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el pescado.
- Sirva un poco de salsa alrededor formando un dibujo.
- En el centro sirva la compota de cebollas.
- Decore con la galette de queso.
- El Pacú es un pez de agua dulce proveniente del sur de Brasil.