Receta de Pachamanca a la Olla
Ingredientes
- CilantroCantidad necesaria
- Boniato cortado en 4 rodajas con piel1 Unidad
- Hojas de choclo4 Unidades
- Chicha de jora1 Taza
- Choclo cortado en rodajas1 Unidad
- CominoCantidad necesaria
- Contra muslos de pollo4 Unidades
- Ollucos4 Unidades
- PimientaCantidad necesaria
- Guisantes con vainas100 Gramos
- Habas blancas1/2 Taza
- SalCantidad necesaria
- Papas moradas4 Unidades
- Pasta de ají amarillo2 cdas
- PASTA DE AJO1 cda
- Pasta de ají panca1 cda.
- Pasta de cilantro2 cdas
- Ramas de huacataycantidad necesaria
- Ramas de chinchocantidad necesaria
- Rocotocantidad necesaria
- Vinagre Blanco4 cdas
Preparación de la Receta
- Sobre una tabla de corte, limpiar el pollo retirándole la grasa
- En un bol, colocar los trozos de pollo
- Condimentar con la pasta de ajo, pimienta, comino y un poco de sal
- Mezclar.
- Añadir la pasta de ají amarillo, la pasta de cilantro, la pasta de ají panca y un chorrito de vinagre
- Mezclar
- Dejar macerando por 120 minutos.
- Luego agregar la chicha de jora.
- En una olla, calentar un poco de aceite
- Incorporar las presas de pollo en el centro
- Tapar y dejar cocinar a fuego medio-alto por todos sus lados y durante un par de minutos.
- Alrededor del pollo, añadir las verduras pre-cocidas
- El boniato, las papas, los olluquitos, el choclo, los guisantes y las judías.
- A continuación, agregar las hierbas aromáticas
- Las ramas de huacatay, de chincho y cilantro
- Bajar el fuego, tapar bien la olla y dejar cocinar por unos 15 minutos.
- Retirar luego del fuego y, sin destapar, dejar reposar por unos 10 minutos más.
- En un plato, disponer un colchón de piedras limpias y hojas de choclo
- Montar encima las presas de pollo y las verduras
- Decorar con algunas ramitas de hierbas y unas rodajas de rocoto
- Servir acompañando con una jarrita de chicha de jora –caldo-.
- Puedes elaborar la Pachamanca con diferentes tipos de carne, como cerdo y ternera.
- Para la pasta de ajo
- Hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore
- Retirar y preparar un puré con un poco de aceite
- Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Para la pasta de cilantro
- Con una mixer, procesar cilantro con un poquito de aceite hasta triturar por completo.