Receta de Osumashi de frutos de mar
Ingredientes
- Para el caldo
- Fondo de pescado blanco300 cc
- Katsobushi (Bonito curado en escamas)10 g
- Aceitunas Negras1 Unidad
- Langostinos3 Unidades
- Huevo de codornizCantidad necesaria
- Cascara de limonCantidad necesaria
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Omelette japonés de huevo200 g
- Salsa de sojaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Calentar el fondo de pescado y agregar katsuo bushi.
- Dejar reducir 15 segundos y pasar todo por un tamiz.
- Levar el fondo a calentar y agregar pizca de sal y de salsa de soja
- Cuando comience a hervir suavemente añadir los langostinos limpios, el calamar cortado en bocados y llevar a una cocción de 2 minutos.
- Servir en bowl de consomè y agregar finas láminas de cebolla de verdeo, huevo de codorniz cocido a la mitad, piel de limón y fetas de tamago.