Receta de Ostiones y ostras gratinadas
Ingredientes
- Ostras6 Unidades
- Vieiras con concha y coral6 Unidades
- Salsa I
- Morillas5 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Crema de leche50 cc
- Panceta200 g
- Salsa II
- Vino Blanco50 cc
- Caldo de pescado150 cc
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche100 cc
- Pimienta de CayenaA gusto
- Varios
- Sal gruesa500 grs.
- Pan Rallado2 cdas.
- Espinaca baby50 g
Preparación de la Receta
- Salsa I
- Pique finamente el echalotte.
- Hidrate las morillas y pique groseramente.
- Pique finamente el tomillo.
- Pase la panceta por agua hirviendo, corte en cubos pequeños.
- En una sartén saltee la panceta con el echalotte.
- Incorpore las morillas y el tomillo. Desglase con el vino.
- Agregue la crema.
- Salsa II
- Reduzca el caldo, agregue el vino y siga la reducción.
- Agregue la crema y reduzca un poco más.
- Fuera del fuego condiemente con la pimienta.
- En un bowl bata ligeramente las yemas, incorpore poco a poco la preparación anterior.
- Armado
- Cubra con la sal una asadera para horno.
- Abra las ostras y cubra con la preparación de panceta y morillas. Termine con pan rallado.
- Abra las vieiras, cubra con espinacas y con la preparación de caldo de pescado y yemas.
- Termine con pan rallado.
- Acomode en la asadera y gratine en el horno.
- Presentación
- Sirva como guarnición.