Receta de Ossobuco de ternera con puré de kreins y pecans
Ingredientes
- Cebollas2 Unidades
- Concentrado de tomates1 cda.
- Vino Tinto½ L
- Zanahorias medianas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Limones2 Unidades
- Azucar4 cdas.
- Caldo de carne1 L
- Osobuco4 Rodajas
- Manteca1 cda.
- Aceite De Oliva30 cc
- HarinaCantidad necesaria
- Guarnición
- Nueces pecan50 grs.
- Raíz de rábano picante½ Unidad
- Papas1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Queso Crema2 cdas.
Preparación de la Receta
- Condimente la carne con sal y pimienta y reboce por harina.
- Corte la cebolla en cubos grandes.
- Pele los tomates y corte en cubos.
- Corte la zanahoria en rodajas finas.
- Ralle la cáscara de los limones y exprima uno de ellos.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore el osobuco por ambas caras.
- Retire la materia grasa de la cacerola, agregue el vino, remueva y deje reducir el líquido.
- Retire la carne con el vino de la cacerola, añada aceite de oliva, las verduras, el concentrado de tomates, la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón, cocine durante 5 minutos.
- Reincorpore el osobuco con el vino, cubra con el caldo y lleve a hervor.
- Baje el fuego, tape la cacerola y continúe la cocción durante 2 horas aproximadamente
- Guarnición
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas y redúzcalas a puré.
- Tueste las nueces pecan.
- Pele la raíz de rábano y ralle con la parte gruesa del rallador
- En un bowl mezcle el puré de papas, la manteca, el queso crema, las nueces, el rábano rallado, sal y pimienta
- Presentación
- Sirva el puré en el centro de un plato, encima una rodaja de osobuco, a los costados sirva la salsa.