Receta de Ossobuco al midollo con aligot
Ingredientes
- Ossobuco enteros con hueso sin cortar con tuétano2 Kilos Gramos
- Caracú en caña2 Unidades
- SalviaCantidad necesaria
- RomeroCantidad necesaria
- AceiteCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Apio200 Gramos
- Puerro200 Gramos
- Zanahoria300 Gramos
- Cebolla300 Gramos
- Extracto De Tomate50 Gramos
- Vino Tinto500 Centímetros cúbicos
- Ajo2 Dientes
- Tomates peritas en lata800 Gramos
- Laurel2 Hojas
- Aligot
- Papas1 Kilo
- Manteca300 Gramos
- Laurel1 Hoja
- Ajo1 Unidad
- Queso Mozzarella400 Gramos
- Queso Raclette400 Gramos
Preparación de la Receta
- Retirar el hueso del ossobuco entero y abrir la carne hasta obtener un rectángulo. Condimentar con sal, pimienta, salvia y romero picados.
- 24 hs antes colocar las cañas de caracú en agua con hielo en heladera.
- Retirar el tuétano de las cañas de hueso y acomodar sobre la carne condimentada. Agregar ajo picado y arrollar atando con hilo choricero para darle forma.
- Sellar en una olla con aceite de oliva la carne.
- Agregar zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo (todo picado), laurel y cocinar 3 minutos.
- Añadir vino tinto, extracto de tomate, tapar y cocinar a fuego suave por 2 horas.
- Aligot
- Hervir las papas hasta que estén pasadas.
- Aún en caliente, colar y llevar bien secas a una olla.
- Llevar a fuego y agregar manteca, leche caliente infusionada con laurel y ajo y revolver bien hasta integrar.
- Añadir el queso raclette rallado y la muzarella en cubos mientras se revuelve con cuchara de madera hasta emulsionar la preparación y se formen hilos de queso.
- Para el armado
- Servir en la base de una fuente y por encima acomodar el ossobuco braseado con su salsa.