Receta de Orecchiette di prete alla teramana (Orechiette al estilo Teramo)
Ingredientes
- Decoración
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Langostinos12 Unidades
- Orecchiette
- AguaCantidad necesaria
- Harina500 grs.
- Huevos3 Unidades
- Semolin3 cdas.
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Perejil fresco1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
- Tomates cherry200 grs.
- Peperoncino1 Unidad
- Langostinos18 Unidades
Preparación de la Receta
- Orecchiette
- Mezcle la harina con el semolín y forme un hueco en el centro.
- Agregue los huevos, un poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Corte la masa en porciones y forme cordones de 1/2 cm de diámetro y luego corte en porciones de 2 cm.
- Enrolle cada porción de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego dé vuelta con el pulgar dándole forma de sobrero.
- Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un lienzo.
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Pele los langostinos y retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- En una cacerola disponga las cáscaras y la cabeza de los langostinos, cubra con agua y lleve a hervor durante 5 minutos.
- Pique finamente la cebolla y el perejil.
- Corte los tomates en mitades.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el peperoncino.
- Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante unos minutos.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue un poco del caldo de langostinos, los langostinos y deje cocinar unos minutos.
- Incorpore la pasta colada, pimienta, perejil y saltee ligeramente.
- Decoración
- Pele los langostinos y retire las patas y vena del lomo.
- En una sartén caliente saltee los langostinos.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos individuales y decore con los langostinos enteros.
- Rocíe con aceite de oliva.